Czasem zastanawiacie się, co w przepisach znaczą niektóre określenia,
jakie padają w przepisach kulinarnych, tu korzystając z wiedzy zaczerpniętej z Poradnika
rodzinnego postanowiłam Wam przybliżyć znaczenie tych słów.
Al dente – nazwa włoska,
która określa idealnie ugotowany makaron. Powinien on być jędrny, lekko twardy,
który stanowi lekki opór zębom ( dente to
po włosku znaczy ząb ).
Blanszowanie -
krótkie obgotowywanie, które niszczy bakterie, również powstrzymuje działanie
enzymów, rozkładających witaminy i sole mineralne. Obgotowane produkty trzeba
zahartować zimną wodą.
Drylowanie – to nic
innego jak usuwanie pestek lub nasion z owoców
Duszenie -
gotowanie obsmażonego zazwyczaj produktu, pod przykryciem, we własnym sosie z
dodatkiem niewielkiej ilości tłuszczu i płynu.
Flambirowanie -
skropienie gotowej potrawy spirytusem, rumem, koniakiem i podpalenie.
Frytowanie -
obsmażanie lub smażenie małych kawałków mięsa, ryb, jarzyn lub ciasta na
głębokim gorącym (180-190° C) tłuszczu.
Garnirowanie -
przybieranie półmiska z potrawami lub ozdabianie potrawy.
Glazurowanie -
nadawanie potrawie połysku, nabłyszczanie, przez zalewanie galaretą, cukrem
lub lukrem.
Gotowanie - może
odbywać się w wodzie, na parze i w kąpieli wodnej.
Kandyzowanie -
smażenie owoców w syropie z cukru, co pozwala zachować ich kształt i kolor.
Klarowanie -
oczyszczanie z zawiesin, zanieczyszczeń.
Naciąganie -
delikatne produkty (ryby, jajka w koszulkach) wkłada się do gorącego płynu w
odkrytym garnku i podgrzewa, nie dopuszczając do wrzenia.
Panierowanie -
zanurzanie produktu w mące, w mące i roztrzepanym jajku lub w tartej bułce i
jajku. Smaży się natychmiast w wysokiej temperaturze.
Pasteryzowanie -
jest to niszczenie drobnoustrojów przez kilkunastominutowe podgrzewanie
soków, kompotów, mleka w temperaturze 65-70° C albo jednominutowe przy 95° C.
Podprawianie -
zagęszczanie zup i sosów żółtkiem, mąką ze śmietaną i mlekiem, mlekiem z
żółtkami oraz masłem z żółtkiem.
Poszetowanie -
powolne gotowanie w temperaturze poniżej punktu wrzenia.
Smażenie - polega
na włożeniu produktu na mocno rozgrzany tłuszcz i utrzymywaniu go przez jakiś
czas w wysokiej temperaturze.
Tranżerowanie -
dzielenie upieczonego drobiu lub krojenie pieczeni na równe kawałki.
Trybowanie (luzowanie)-
usuwanie z surowego mięsa lub drobiu wszystkich kości.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz