Chleb zmieniający życie - bez mąki, za to z ziarnami

Podpatrzyłam przepis na bardzo ciekawym blogu który na pewno wielu wegetarian zna. 

Składniki:

• 1 szklanka  nasion słonecznika 
• ¾ szklanki siemienia lnianego 
• ½ szklanki orzechów laskowych / 65g lub migdały – ja dałam płatki migdałowe – niecale pół szklanki
• 1 ½ szklanki / 145g płatków owsianych (można inne dać, lub wymieszać, ja dałam też trochę pszennych)
• 2 łyżki nasion Chia – nie dałam
• 4 łyżki łupin nasion babki płesznik (3 łyżki. jeśli używasz proszku łuski psyllium) 
• 1 łyżeczka soli morskiej (dodaj ½ łyżeczki. jeśli używasz grubej soli) – dałam grubą sól himalajską.
• 1 łyżka syropu klonowego (na diecie bez cukru, należy szczyptę stewii) 
• 3 łyżki oleju kokosowego - roztopiłam olej na ciepłej patelni nie podgrzewając i dałam 4 łyżki plynnego oleju. 
• 1 ½ szklanki / ok.350ml wody

Wykonanie 

Suche produkty mieszamy razem, mokre razem. Woda powinna być ciepła- nie gorąca. Do suchych produktów- dodać mokre. Wymieszać i odstawić na 2 godziny- do naciągnięcia.
Następnie nastawić piekarnić na 175st. i piec przez 60 min w małej keksówce. Kroić jak ostygnie zupełnie. Keksówkę wysmarować olejem kokosowym cienko i wyłożyć masę chlebową.

a oto pokrojony z pastą 

Zawiera gluten (płatki)

Domowy chleb szenny na zakwasie

Poszperałam na necie, bo przyznam, że w robieniu chlebów to specjalistą nie jestem i znalazłam przepis bardzo dobry, który lekko zmodyfikowałam ale wyszło bez problemu.

Składniki:

• 500 ml zakwasu
• 750 ml wody- ciepłej (ale nie gorącej) przegotowanej
• 800 g mąki  pszennej 500 (nie dawajcie mąki żytniej- bo robi się zakalec i chleb jest mokry)
• 1,5 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka papryki czerwonej
• 1 łyżeczka przyprawy do chleba włoskiego 
• szklanka otrębów pszennych
• pół szklanki sezamu

Wykonanie:
Do zakwasu wsypujemy mąki, wlewamy wodę, i dodajemy wszystko oprócz soli. Mieszamy mikserem z końcówkami do ciasta drożdżowego (takie kręcone). Dodajemy sól. Zostawiamy na 20 minut pod przykryciem, aby popracował. Po tym czasie mieszamy kolejne 3-5 minut i przelewamy do jednej długiej lub dwóch krótszych blaszek- keksówek wysmarowanych smalcem i posypanych mąką, lub wyłożonych papierem. Nastawiamy piecyk na 50 st. i wstawiamy nasze chleby na które nakładamy reklamówki, wyłączając piecyk. Chleby rosną. Następnym krokiem jest wyciągnięcie chleba z piekarnika i nastawienie go na 250 stopni a następnie włożenie wyrośniętej masy na czas 60 min. Od razu jak wkładamy chleb do piekarnika, zmniejszamy temperaturę na 200 stopni C i dobrze spryskujemy wodą, by utworzyć parę wodną, można wlać na dolną blachę szklankę wody. Po tym czasie wyłączamy piekarnik, ale nie wyciągamy chleba przez 5 minut. Wyciągamy na kratkę. Dobrze wypieczony chleb powinien wydawać głuchy dźwięk z dołu i góry.

Pierwsze moje podejście okazało się porażką, bo dodałam mąki żytniej i może było niedostatecznie gęste.

Chleb Graham z gotowej mieszanki

Miałam mieszankę chleba Graham, więc zrobiłam chleb wg przepisu na opakowaniu.

Składniki: 

• 500g mieszanki Graham Orkiszowy firmy Chleb Polski
• 375g wody letniej - ok 20 stopni C
• pół zgniecionego ziemniaka
• opakowanie drożdży instant

Wykonanie:
Mieszaninę i drożdże wsypać do  do miski, wlać wodę (drożdże świeże można rozpuścić w wodzie), wymieszaj na jednolitą masę przez 10-15 min.(mieszadłami do ciasta , na najniższych obrotach), ciasto musi być sprężyste i dobrze wyrobione. Ciasto przykryć ściereczką i pozostawić na ok.30 min. w ciepłym miejscu.
Ciasto wyjąć na deseczkę oprószoną mąką, zagnieść nadając mu kształt formy, umieścić w formie (może zajmować maks. /3 objętości), przykryć ściereczką i pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu przez ok.40 min.
Formę ostrożnie umieścić w piekarniku  nagrzanym do 210 stopni C , po 10 min. obniżyć temperaturę do 180 stopni C  i piec jeszcze przez 40-50 min.
Wyłączyć piekarnik, wyjąć chleb po 15 min.

Aby chleb był dłużej świeży i mokry dodać zgniecionego ugotowanego ziemniaka.

Focaccia - włoski płaski chleb

Focaccia to najlepszy chleb jaki jadłam w północnej części Włoch. Znam ją pod nazwą skiaczata. Przepis jaki znalazłam nie oddaje niestety tego smaku. Postaram się zdobyć dobry przepis, a póki co zrobiłam tak:


Składniki:

• 1 kg mąki (najlepiej tortowej lub specjalnej na pizzę)
• 2 saszetki suchych drożdży
• 4 łyżeczki miałkiej soli
• szczypta cukru
• 1/2 litra letniej wody
• 6 łyżek oliwy z oliwek
• gruba sól do posypania

Wykonanie

Mąkę lekko podgrzewam i mieszam z drożdżami, solą i cukrem. Dolewam wodę i 5 łyżek oliwy, dokładnie mieszamy. Ciasto wyrabiam przez 5 minut, aż będzie gładkie i lśniące, a następnie przekładam do miski, przykrywam czystą ściereczką i odstawiam w ciepłe miejsce na godzinę. Po tym czasie rozwałkowuję je na dwa placki grubości 1-2 cm i kładę na blaszce posmarowanej oliwą. Wierzch ciasta naciskam palcami, robiąc wgłębienia, smaruję oliwą i posypuję grubą solą. Tym razem zrobiłam grubsze jedno, ale lepiej zrobić dwa i więcej dać wgłębień.

Pieczemy 30 min w 200°C, aż będzie złociste i chrupiące.

Jak dla mnie za drożdżowe to ciasto:) ale innym smakuje.

Tortilla

Zrobiłam dziś kebaby :) ale brakło mi tortilli. Postanowiłam zrobić z przepisu internetowego. W smaku wyszła nieco inna, wygląd prawie ten sam.

Składniki:

• 2 szklanki mąki tortowej
• 1 łyżeczka soli
• 3 łyżki smalcu
• 2/3 gorącej wody

Zamiast smalcu, można dać oleju ok 1/3 szklanki. Spróbuję następnym razem:)

Przygotowanie:

Mąkę wymieszać z solą. Smalec roztopić w gorącej wodzie. Wodę z roztopionym smalcem stopniowo dodawać do mąki, mieszając ręką lub mieszadłem miksera. Połączyć składniki i uformować kulę z ciasta. Chwilkę powygniatać aby otrzymać miękkie w dotyku ciasto. Przykryć luźno folią i odstawić na 1 godzinę.

Ciasto podzielić na 6 równych części, uformować kulki w dłoniach i odstawić na minimum 10 minut, maksymalnie na 1 i 1/2 godziny (ja przykryłam kulki luźno ściereczką, aby nie obeschły).

Kolejno rozwałkowywać wałkiem ciasto na cieniutkie placki o średnicy około 18 cm. Placki układać na rozgrzanej, suchej patelni  bez tłuszczu. 

Po 30 sekundach smażenia, gdy tortilla wypełni się pęcherzami powietrza i pokryje się brązowymi plamkami, należy przewrócić ją na drugą stronę i smażyć przez kolejne 30 sekund. Tortilla napuszy się jeszcze bardziej i znów pokryje się brązowymi plamkami, tym razem z drugiej strony.

Aby łatwiej było zawijać tortillę z nadzieniem lub kroić ją na chipsy, usmażone tortille trzymam przez jakiś czas zawinięte w wilgotną ściereczkę. Można je też podgrzać.

Chleb dyniowy

      U nas szaro, deszczowo i smutno. Jednak w ogrodzie dopiero teraz piękne dynie. Chciałam Wam zaproponować chleb dyniowy.

     Przyznam że sama zrobiłam pierwszy raz z przepisu z internetu, ale zmodyfikowałam ilość mąki, bowiem ciasto nie powinno lepić się do rąk a tym bardziej być płynne. Dlatego zawsze można trochę mąki dodać więcej. 

    Ciastem należy trochę porzucać o blat:) aby odpowietrzyć go:) Lepiej wtedy wyrasta i nie robi się zakalec.

Składniki:

•  220 g dyni
•  500g mąki pszennej chlebowej - ja robiłam ten na tortowej:) bo nie miałam innej i też wyszedł.
• 1/2 szklanki wody ciepłej przegotowanej
• 7g drożdży instant (1 opakowanie)
• 1 łyżeczka cukru
• 1-2 łyżeczki soli

Wykonanie:

1. Ugotuj pokrojoną w kostkę dynię, obraną ze skórki, pestek.

2. Jak będzie miękka, rozdrobnij widelcem, blenderem itp.

3. Wsyp do innej miski produkty suche: mąkę, sól, cukier i drożdże i wymieszaj.

4. Dodaj masę z dyni i mieszaj robotem albo łyżką około 1-2 minut.

5. Dodaj wodę i dobrze wyrób ciasto. Ja używałam maszyny do chleba. Jednak potem przerzuciłam na blat i dodawałam trochę mąki, aby ciasto lepiej się wyrobiło. 

6. Zostaw na godzinę pod przykryciem aby podwoił objętość

7. Potem posyp mąką i przez minutę zagniataj. Ułóż na blaszce wyłożonej pergaminem i odłóż na pół godziny w ciepłe miejsce. Zrób w chlebie ostrym nożem nacięcia co 2 cm do polowy wysokości. 

8. Piekarnik nagrzej do 220 st.C i włóż blaszkę na 25 minut, po tym czasie zmniejsz temperaturę na 200st. C i piecz 10 min.

9. Wyciągnij od razu z piekarnika i przełóż na kratkę aby dno chleba nie nabrało wilgoci i nie zrobił się zakalec.

Gotowe :)

Jak widzicie posypałam go mąką:) a chleb nie ma bardzo spieczonej skórki, co oznacza, że na początku można dać jeszcze większą temperaturę przez jakieś 10 min.  Można spróbować go

Chlebek Naan

Indyjski chlebek, bardzo smaczny. Robiłam go pierwszy raz i wyszedł:) więc nie trudny do zrobienia.

Składniki na 8 chlebków:

• 2 szklanki mąki pszennej
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki soli
• 2 łyżki ciepłego mleka
• 1/3 kubka jogurtu naturalnego
• 1/3 kubka mleka
• 1 jajko
• 1 łyżka masła ghee [klarowane masło] (lub oliwy z oliwek, lub roztopionego zwykłego masła)
• 1 łyżka suchych drożdży
• 1 łyżka cukru

  

Wierzch:

• 1/2 szklanki posiekanej natki pietruszki lub kolendry
•  3 ząbki czosnku przeciśniętego przez praskę
• 1 łyżka roztopionego masła
• folia aluminiowa

Wykonanie:

Drożdże mieszamy z ciepłym mlekiem oraz cukrem, pozostawiamy na ok. 10 minut w ciepłym miejscu, aż masa się spieni. 

W osobnej misce mieszamy mleko, jogurt, jaja oraz ghee.

W dużej misce mieszamy mąkę, proszek do pieczenia oraz sól. Robimy wgłębienie, wlewamy drożdże a następnie mokre składniki. Całość mieszamy i zagniatamy. Wyrabiamy ciasto przez 10-15 minut, aż będzie gładkie i elastyczne. Formujemy kulę. 

Natłuszczamy oliwą miskę, przekładamy do niej ciasto, które obtaczamy w oliwie, tak, aby było delikatnie, całe nią pokryte. Miskę przykrywamy wilgotną ściereczką i umieszczamy w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na 2-3 godziny (ma podwoić objętość). 

Piekarnik nagrzewamy do 200°C. 

Wyjmujemy ciasto i ponownie je wyrabiamy przez 2-3 minuty, aż będzie gładkie (podsypujemy je delikatnie mąką). 

Ciasto dzielimy na 8 części. Z każdej formujemy kulę i rozwałkowujemy na kształt owalu. Chlebki układamy na podsypanej mąką powierzchni i odstawiamy do wyrośnięcia na 15 minut. 

Blachę wykładamy folią aluminiowa, układamy na niej po 3 chlebki, smarujemy je roztopionym masłem. Posypujemy natką pietruszki oraz czosnkiem, pieczemy 8-10 minut, aż się lekko przyrumienią.