Makaron z cukinii na parze z sosem słodko- kwaśnym

Ostatnie dni są dla mnie bardzo ciekawe, bowiem w 98% jestem na raw food. Jednak dziś zrobię sobie makaron z cukinii i marchewki z sosikiem... Zjem coś ciepłego.

Składniki:

• 2 marchewki
• 1 cukinia średnia

Sos słodko-kwaśny

• 2 łyżki oliwy
• 3 pomidory
• 1/2 papryki czerwonej
• 3 plastry ananasa
• łyżeczka cukru lub zamiennika (np. syrop z agawy)
• 3 łyżki koncentratu pomidorowego
• pól cebuli
• 1 łyżeczka oregano
• pieprz
• sól himalajska
• cytryna (kilka kropli)
• natka pietruszki / bazylia (opcjonalnie)

Z marchwii i cukinii robimy makaron przy pomocy obieraczki do warzyw. Gotujemy na parze 2 min, aby były al-dente. Następnie skrapiamy oliwą, lub innym dobrej jakości olejem i cytryną.
Sos: podsmażamy na oliwie, cebulkę, zioła, dodajemy pomidory pokrojone w kostkę a wcześniej sparzone i obrane ze skórki, oraz paprykę i koncentrat. Dodajemy oregano i miksujemy, a na koniec dodajemy ananasa i pędy bambusa. Przybieramy natką pietruszki lub bazylią

Kiszona cukinia - PROSTE

Zostało mi sporo cukinii małej, więc zrobiłam trzy litrowe słoiki kiszonej. Przepis usłyszałam u fryzjerki:)

Składniki:

• młoda cukinia
• czosnek
• przyprawa do kiszenia ogórków
• sól
• woda

Wykonanie:
Zalewę wykonujemy z wody, soli i przyprawy. Ale ja zrobiłam tak: do słoika wypchanego słupkami cukinii dodałam łyżkę przyprawy do kiszenia, 1 łyżkę soli, 1-2 ząbki czosnku i zalałam to wrzątkiem z czajnika.
po wystudzeniu przeniosłam do piwnicy.
Podobno smakuje jak ogórki.

Prawie leczo- wersja minimalistyczna

Zazwyczaj do lecza dodaję pieczarki, kiełbaskę, pomidorki nieraz fasolkę szparagową, ale tym razem bardziej uboga wersja, ale przyznać muszę, że wyszła całkiem smaczna.

Składniki:

• 1 żółta cukinia
• 2 czerwone papryki
• 1 cebula
• sól
• pieprz
• kostka rosołowa 
• przecier pomidorowy

Wykonanie
Cebulę obrać. Warzywa umyć. Nie obierać cukinii ze skórki, chyba że jest już twarda. Pokroić w kostkę. Do garnka wrzucić pokrojoną w kostkę cebulkę. Podsmażyć, a następnie dodać paprykę podsmażyć i dodać cukinię. Przyprawić do smaku. Cukinia puści soki, więc nie trzeba dodawać wody. Na koniec dodać 2 łyżki przecieru pomidorowego.

Cukinia z fasolką w pomidorach

Nie wiecie co zrobić z cukinią? Ja miałam ten problem do niedawna... Zawsze robiłam leczo.. i na tym koniec:) W końcu jednak zaczęłam eksperymentować i dziś zrobiłam cukinię z fasolką w pomidorach... Niebo w gębie.

Składniki:

• 1 duża (2 małe) cukinia żółta lub zielona 
• fasolka szparagowa - 20 dag
• 1 cebula
• sól
• pieprz
• papryka słodka - przyprawa
• przecier pomidorowy - 2 łyżki
• 3 łyżki oleju

Wykonanie:

Do garnka na 3 łyżki oleju  wrzucić pokrojoną cebulę w talarki i lekko przysmażyć. Dodać cukinię pokrojoną w kostkę i fasolkę. Dusić pod przykryciem aż puszczą sok i zmiękną. Przyprawić. Podawać albo z chlebem, albo jako przystawka do obiadu jak dziś u mnie z ryżem....

Żółta cukinia z fetą

Mam mnóstwo cukinii i nie wiem już co z niej robić. Wczoraj na kolację postanowiłam więc połączyć cukinię ze świeżym pomidorem i fetą, którą miałam w lodówce... I bardzo smaczna kombinacja.

Składniki na porcję:

• cukinia żółta
• szczypta soli
• gruby plaster pomidora
• łyżka fety
• 3 łyżki oleju/ albo patelnia grillowa

Wykonanie:
Cukinię umyć  i pokroić w plastry. Usmażyć na grillowej patelni bez tłuszczu, lub niewielkiej ilości tłuszczu na zwykłej patelni. można lekko posolić, ale feta sama w sobie jest słona, więc nie ma potrzeby. Pomidora pokroić w kostkę. Ułożyć  na wierzchu, a następnie posypać fetą.

Smaczne, mało kaloryczne...i można na prawdę się najeść.. bez chleba, cukru, węglowodanów;)

Frittata con zucchine

Na kilka dni przed odjazdem ze słonecznej, pięknej i górzystej Toskanii jedliśmy omlet jajeczny z cukinią. Jeśli ktoś lubi oba składniki, to to połączenie na pewno mu zasmakuje.

Składniki:

• 6 jaj
• 5 małych cukinii
• sól
• pieprz
• peperoncina (1 mała suszona dla smaku- można pominąć)
• oliwa

Wykonanie:

Podsmażyć umyte, pokrojone na talarki cukinie aż będą miękkie, dodać jajka roztrzepane w misce i przemieszać. Robić na małej patelni, by wyszedł wysoki omlet o grubości ok. 2-3 cm. Przełożyć na drugą stronę i po chwili wyłączyć gaz. Pokroić na części.