Suszone prawdziwki jako przyprawa

Wysuszone prawdziwki postanowiłam przerobić na przyprawę do zup, sosów czy mięs. W zasadzie nie potrzeba na to przepisu. Suszymy grzybki i rozcieramy na proszek. U mnie zostały i większe kawałeczki, bo tak lubię. 

Imbir w kuchni

Niezastąpiony w kuchni azjatyckiej. Przyprawa i lekarstwo – robi furorę na całym świecie. Należy do najstarszych roślin uprawnych, przyprawowych oraz leczniczych. Do niedawna w Polsce był dostępny jako przyprawa zmielona. Obecnie można już kupić korzeń imbiru w supermarkecie.

Na co ten imbir?

• Wzmacnia odporność
• Ułatwia trawienie
• Ma działanie rozkurczowe, żółciowe
• Zapobiega mdłościom
• Wskazany osobom z podwyższonym cholesterolem, chroni przez zakrzepami
• Leczy migreny
• Łagodzi bóle miesiączkowe
• Wspomaga leczenie przeziębień
• Odkaża jamę ustną
• Przeciwdziała infekcjom,
• Rozgrzewa i poprawia krążenie
• Dodaje energii
• Jest afrodyzjakiem

Dla kogo nie polecany?

• Dla kobiet w ciąży
• Dla matek karmiących
• Dla wrzodowców

Jak smakuje?

Jest dość ostry.

Do jakich potraw

• do tłustych mięs, ale bez ziół, bo ich smaki się kłócą
• dobrze komponuje się z zielem angielskim, liśćmi laurowymi, goździkami, gałką muszkatołową, pieprzem
• kandyzowany imbir maczany w sosie sojowym jest dodatkiem do sushi
• mielony imbir aromatyzuje herbatniki, ciasta, sałatki owocowe, pieczone jabłka

Przedawkowanie

W razie przedawkowania można odczuwać zawroty głowy, senność, nudności, nieregularny rytm bicia serca. Nie należy łączyć różnych preparatów zawierających imbir.

PRZYPRAWY

Dziś w zasadzie przyprawy grają u mnie główną rolę, najpierw przyszły pocztą przyprawy PRYMAT, później dużo różnych przypraw wykorzystałam do pieczonego boczku. (przepis ze zdjęciem jutro na blogu), dlatego też trochę teorii na temat owych przypraw.

Mój syn uczy się w szkole o kierunku: Technik Kucharz. Dlatego mogę podebrać mu zeszyty z przedmiotów zawodowych i dziś właśnie z jego zeszytu krótka notatka na temat przypraw.

Przyprawy są to dodatki dla potraw, które zawierają substancje smakowe i zapachowe. Poprawiają cechy organoleptyczne potraw oraz mogą wywierać korzystny wpływ na organizm człowieka.

1. Są to najczęściej różne części roślin, np. rośliny, nasiona i owoce, korzenie, kwiaty, zioła i liście. Przyprawy należy dodawać z umiarem, ponieważ ich nadmiar niszczy naturalny aromat i smak potraw
2. Sól wzmacnia działanie przypraw roślinnych szczególnie w zupach, wywarach mięsnych, niektórych sosach. Dlatego też do potraw najpierw powinno dodawać się sól a dopiero potem przyprawy.
3. Świeże zioła powinno się dodawać w większych ilościach niż suszone
4. Pieprz ziarnisty dodaje się na początku przyrządzania potraw, aby wzmocnić jego aromat
5. Cząber należy dodawać do potraw 10 minut przed końcem gotowania, aby potrawa nie był gorzka
6. Majeranek i tymianek też należy dodawać 5 minut przed końcem gotowania.
7. Mięso przeznaczone do pieczenia lub duszenia trzeba posypać lub natrzeć suszonymi ziołami kilka lun kilkanaście godzin przed podaniem go do dalszej obróbki, aby zdążyło przyjąć aromat z ziół.

To zapewne nie wszystkie z rady dotyczących stosowania ziół (ale tyle miał syn w zeszycie). Może Wy znacie jakieś, które pomagają przy gotowaniu, jeśli tak to podzielcie się z nami.