Zupa borowikowa - z grzybów świeżych

Dziś chciałam Wam zaproponować zupę z borowików. Robi się ją bardzo prosto.

Składniki:

• 500g/700g grzybów- prawdziwki świeże z lasu
• wywar  z warzyw - 5 szklanek - (2 marchewki, pietruszka, natka pietruszki, cebula, pól małego selera)-  Liczbę warzyw można dowolnie zwiekszyć wg uznania.
• śmietana/jogurt- opcjonalnie (ja nie dawałam)
• łyżka oliwy
• pieprz mielony - wg uznania
• sól
• listek laurowy- 3 sztuki
• ziele angielskie- kilka sztuk
• makaron ( u mnie drobny wyglądający jak ryż)

Wykonanie:
Surowe grzyby obrać, pokroić i umyć, a następnie zagotować w osobnym garnku z zielem angielskim, listkiem laurowym i dodatkiem soli. [Osobiście nie lubię wywaru z surowych, ale przy suszonych daję cały wywar z grzybów do zupy.] Gotować około 10 minut i odcedzić. Warzywa wrzucić do garnka pokrojone w dowolny sposób i ugotować by były lekko twarde. Można ugotować na bazie rosołu z kury, czy kości wołowych - nie będzie wege. Do wywaru dodać ugotowane i przelane zimną wodą borowiki (można dolać wywar z nich). Ugotować do miękkości.  Prawdziwki są zwykle twarde i chrupiące, szczególnie te młode. Zupę doprawić solą, pieprzem, i posiekaną pietruszką, zabielić śmietaną lub jogurtem. Można dodać natkę pietrszuki i podawać z makaronem.

Można zrobić też inaczej. Borowiki pokrojone podsmażyć na maśle i wraz z cebulą, a następnie dodać do bulionu warzywnego.

Smacznego!!!

Krokiety grzybowo-mięsne - SUPER

Jak zwykle coś w krokietach zmieniam, tym razem zamiast kapusty postanowiłam dodać grzyby. Wzięłam ususzone grzybki (różne) nazbierane w lesie (prawdziwki, podgrzybki, kozaczki, rydze i in.). Ugotowałam grzyby w wodzie z przyprawami (sól, pieprz). Wyjęłam, ostudziłam a następnie zmieliłam w maszynce. Połączyłam z mielonym usmażonym na cebulce - mięsem.

Naleśniki smażymy na oleju, składniki na oko, ja daję ok.

• pół kg mąki tortowej
• 3/4 mleka
• 1,5 szkl wody
• szczypta soli
• 1 jajko- całe
• trochę oleju do ciasta

Jak za gęste, dodaję wody, albo mleka.

Do farszu dodaję przyprawy do smaku.

Krokiety mix

Są to krokiety zarówno z kiszoną kapustą, mięsem mielonym, jak i pieczarkami. Do tego można dodać smażoną cukinię, paprykę.

Przepis jest identyczny jak w krokietach zwykłych ale do farszu dodajemy smażone pieczarki na cebulce z dodatkiem przypraw (sól, pieprz, vegeta- jak ktoś używa).

Zupa z kurek

Nie miałam kiedy jechać na grzyby, więc gdy zobaczyłam je na rynku, nie mogłam przejść obojętnie. Wyjęłam te 10zł za plastikowy koszyczek i zabrałam kurki do domu. Kurki to potoczna nazwa pieprznika jadalnego. Więcej o grzybie będzie w osobnym poście.  Zupa wyszła pyszna i lekka. A, że grzybów wbrew pozorom trochę było, to zrobiłam pulpety w sosie kurkowym.

Składniki:

• wywar z rosołu / ew. woda+ kości, skrzydełka itp.
• 3 sztuki marchwi
• kurki
• pietruszka natka
• seler
• cebula
• por
• śmietana 12%
• pieprz/sól/ majeranek

Wykonanie:
Grzyby bardzo dokładnie umyć. Wymoczyć zmieniając z 5 razy wodę, aby z blaszek usunąć ziemię. Pozostałe składniki zagotować. Jak już będą lekko miękkie warzywa, dodać grzyby i zagotować.  Doprawić do smaku i na koniec zabielić śmietaną.

Kurczak w sosie koperkowo - grzybowym

Prosty pomysł na drugie danie.

Składniki:

• 3 udka kurczaka
• sól
• pieprz
• papryka słodka
• kilka suszonych grzybów
• suszony koperek
• cebula
• marchewka
• kostka rosołowa
• zioła prowansalskie

Udka nacieramy solą, papryką słodką i ziołami prowansalskimi. Zostawiamy na około godzinę. Po tym czasie mięso obsmażamy na patelni. Dodajemy cebulkę w talarkach i grzybki.

W garnku gotujemy litr wody. Rozkruszamy do niej kostkę rosołową. Wkładamy zrumienione mięso wraz z cebulką i grzybkami. Dodajemy marchewkę pokrojoną w kostkę, pieprz, koperek. Gotujemy tak długo, aż mięso będzie miękkie a sos się zredukuje. W razie potrzeby potrawę można doprawić według uznania.

Grzybki marynowane

Składniki:

• kilogram  grzybów ( maślaków lub borowików )
• szklanka octu
• 1,5 szklanki wody
• liść laurowy
• pieprz, sól
• ziele angielskie
• cebula

Grzyby umyć, zostawić same kapelusze. Gotować przez 30 minut w osolonej wodzie z dodatkiem pokrojonej cebuli. Odcedzić. Następnie zagotować ocet z wodą i przyprawami. Dodać grzyby. Gotować jeszcze przez około 10 minut. Po tym czasie umieścić grzybki z zalewą w słoikach.

Bigos z kiszonej kapusty

Bigos to nasza tradycyjna potrawa. Można powiedzieć ile gotujących tyle rożnych metod i składników tej potrawy. To wersja początkującej gospodyni, więc jeśli macie swoje sprawdzone patenty to piszcie w komentarzach. 

Składniki:

• 1,5 kg kapusty kiszonej
• koncentrat pomidorowy
• 1 kg kości schabowych
• laska kiełbasy podwawelskiej
• suszone grzyby (używałam podgrzybków)
• przyprawa do bigosu i potraw z kapusty
• ziele angielski, pieprz, sól, liść laurowy, papryka ostra i słodka

Kapustę szatkujemy, wkładamy do garnka i zalewamy wodą. Jeśli uważacie, ze kapusta jest za kwaśna, odlejcie trochę wywaru i dolejcie wody. Wywar zostawcie. Przyda się na koniec, gdyby okazało się, że potrawa musi nabrać kwaśniejszego smaku. 

Potrawę doprawiamy solą i pieprzem. Wrzucamy liście laurowe i ziele angielskie. W tym momencie używam też obu papryk ( do smaku ). Gdy kapusta się zagotuje wrzucam do niej kości schabowe. Mięso gotuję prawie do miękkości. Potem wyjmuję je z potrawy i obieram. Następnie kroję kiełbaskę i smażę na patelni. 

Mięso i kiełbaskę dodaję do kapusty. Całość gotuje około 30 minut. Następnie wsypuję przyprawę do bigosu i potraw z kapusty. Choć na opakowaniu napisane jest, że wystarczą 2 łyżki na 1,5 kg kapusty ja używam całej zawartości. Teraz nadszedł czas na suszone grzybki. Według mnie wystarczy 7 - 10 sztuk grzybków. Na końcu używam koncentratu pomidorowego. Potrawę gotuję około godziny. Potem całość odstawiam do przestygnięcia. Następnego dnia potrawę znów gotuję około 30 minut. 

A tak bigos prezentuje się na talerzu.