Patate fritte con rosmarino

W Toskanii je się ziemniaki bardzo rzadko, i w zasadzie tylko jako przystawkę do obiadu. Nie je się surówek jak w Polsce. Dlatego to co widzisz na talerzu, to moja wersja obu kultur. Ja uwielbiam sałatki, więc na talerzu zawsze muszą być warzywa. Mięsa może nie być wcale, jak tu... 

Toskania jest przepiękna. Teren jest górzysty, drogi niestety wąskie. Jednak klimat starych kamieniczek jest niezapomniany. Stare zabytki przenoszą nas w dawne czasy. Jadąc do Volterry czułam że jest to podróż w czasie. Przeniosłam się na moment do czasów życia Etrusków. 

Mieszkaliśmy w Casciana Terme, małej miejscowości niedaleko Pizy. 

Składniki:

• ziemniaki
• rozmaryn
• szałwia
• gałka muszkatołowa
• cynamon
• majeranek
• sól
• pieprz
• papryka czerwona

Przepis ten jest prosty ziemniaki kroimy jak do zupy, na większe kawałki. Wysypujemy na patelnię i smażymy na oleju. Posypujemy ziołami suszonymi: gałka muszkatołowa, cynamon, majeranek, sól, pieprz, papryka. Dodajemy na tłuszcz albo posypujemy świeżym rozmarynem i szałwią. 

Pasta con asparagi e zucchine

Składniki:

• makaron 
• oliwa z oliwek
• zielone szparagi
• 4 kwiaty cukinii
• 4 małe cukinie
• ząbek czosnku
• 1 peperoni
• sól

Wykonanie:

Na rozgrzaną oliwę wkładamy pokrojony drobno ząbek czosnku i malutką papryczkę chili. Podsmażamy i dodajemy pokrojone bardzo drobno szparagi i cukinię oraz kwiaty cukinii. Smażymy do miękkości. Dodajemy sól do smaku. Łączymy z makaronem.

Pyszne, prosto z Toskanii:)

Dżem morelowy z cytryną i nutą lawendy

Dżemik na zimę będzie jak znalazł. Dodałam do niego sok z pół cytryny i łyżkę cukru lawendowego który robiłam miesiąc temu. Zrobiłam zwykłe dżemy morelowe. Wystarczą owoce i cukier w proporcji 3 :1. Można dodać żelfix lub cukier żelujący.

Wrzący dżem przekładamy do słoików, zakręcamy i odwracamy do góry dnem. Ja nie pasteryzuję. Ważne by nakrętki były suche i czyste brzegi słoika. Dla pewności można dodać łyżkę koniaku do garnka. 

Morele w syropie

No i zaczęło się... Chyba coś mnie walnęło wczoraj i pojechałam z mężem na giełdę. A teraz muszę przerobić wszystko co kupiłam...Jest tego jakieś 50 kg: morele, czereśnie, brzoskwinie i śliwki.
Zresztą zobaczcie sami:

Chciało się dżemików trzeba teraz pocierpieć. A mogłam pójść na bazar po 5 kg. No nic, jakoś przerobię to, trochę zamrożę do ciast, trochę zrobię w zalewie...

Składniki:

• morele 
• 1/2 kg cukru
• 1l wody

Wykonanie:

Do czystych słoików upycham morele, a potem zalewam wrzącym syropem z wody i cukru.  Proporcje w zasadzie na oko, aby zalewa była dość słodka. 

Czyste wariactwo... ale zimą wszyscy docenią:)

Pieprznik jadalny, zwany pospolicie kurką

Ciasto poziomkowe

  Składniki na biszkopt:

•  6 jaj 
•  4 łyżki mąki pszennej 
•  3 łyżki mąki ziemniaczanej 
•  3/4 szkl. cukru 
•  2 łyżeczki proszku do pieczenia

Można upiec na dwa sposoby. Jeśli chcemy by był to typowy biszkopt robimy z jaj i cukru najpierw kogel mogel, a dopiero delikatnie drewnianą łyżką mieszamy pozostałe składniki. Ja jednak poszłam na żywioł tym razem i wrzuciłam jak leci i wyszło ciasto bardziej zbite, ale po jednym dniu zrobiło nasączone masą i było bardzo smaczne.

Biszkopt upiec, po wystygnięciu przekroić na pół, lekko nasączyć ponczem z herbaty albo wody z cytryną.
  

Składniki na masę śmietanowo-serowo-poziomkową:

• ok. 60 dag sera 
• 2 kremówki 30% - 400g 
• galaretka poziomkowa
• 3 łyżki cukru 

Śmietanę ubić z cukrem. W drugim naczyniu zmiksować ser, dodać galaretkę (wystygniętą) rozpuszczoną w 1 niepełnej szkl. gorącej wody i ubitą kremówkę. Wszystko delikatnie wymieszać mikserem. Jak zacznie lekko tężeć połowę masy wyłożyć na połowę biszkopta, przykryć drugą połową i wyłożyć resztę masy.  

Wierzch:

• 2 galaretki poziomkowe 
• 2 i 1/2 szkl. wody 
• poziomki

Galaretki rozpuścić w 2 i 1/2 szkl. gorącej wody,lekko tężejące wyłożyć na stężoną masę z owocami.

Prosciutto z figami

Chciałam Wam zaproponować nietypową przystawkę. Połączenie dwóch różnych smaków, słodkiego ze słonym. Wierzcie mi, coś pysznego.

Składniki:

• Figi świeże i dojrzałe
• szynka - Prosciutto

Oczywiście jemy je razem. Nie ma tu żadnego przepisu w zasadzie. Tak jedzą Włosi. Podobnie łączą Prosciutto z melonami, surowym młodym bobem.

Figa jest dojrzała gdy jest miękka. Ma piękne czerwone wnętrze, ale nieraz słodsza okazuje się skórka. Po umyciu można zjeść cały owoc. Skórka jest delikatna i miękka. Z fig robi się dżemy, suszy się, ale na surowo są najlepsze.