Witamina B12- dlaczego ważna i potrzebna??

Witamina B12 zwana inaczej kobalaminą, ze względu na to, że centralnym atomem jest złożony organiczny związek chemiczny zawierający kobalt. Pełni on rolę regulatora produkcji erytrocytów, a jego niedobór powoduje anemię (niedokrwistość).

 Różański, podaje że "Witamina B12 wchłaniana jest w jelicie cienkim. Pomimo, że witamina B12 jest syntetyzowana przez drobnoustroje jelita grubego, to i tak ta witamina nie jest absorbowana w okrężnicy, o czym wiedziano już w latach 40 XX wieku. Bzdurą więc jest mniemanie, że symbiotyczna mikroflora jelita grubego dostarcza nam witaminę B12, owszem dostarcza, ale ta jest wydalana z kałem, co można stwierdzić wykonując analizy chemiczne"[6]. 

Witamina B12 głównie w produktach pochodzenia zwierzęcego.

Do źródeł witaminy B12Bw pożywieniu człowieka należą produkty mięsne, ryby, jajka, mleko i jego przetwory. Z produktów roślinnych są to pieczarki. Wyższe stężenia wykryto w skórce niż w kapeluszu, łodydze lub miąższu. Według naukowców wyniki te sugerują, że spożywanie pieczarek może uzupełniać poziom witaminy B12 w organizmie. Analizę witaminy B12  ze świeżo zebranych białych pieczarek ( Agaricus bisporus ) z pięciu gospodarstw, przeprowadzono drogą chromatografii powinowactwa i techniki HPLC-ESI-MS.[2] 

W witaminę tę często są wzbogacane płatki śniadaniowe [3]. Cennym źródłem witaminy B12 mogą być nieprzetwarzane płatki zbożowe.

Wbrew wcześniejszym poglądom, glony nie zawierają witaminy B12, tylko jej analog strukturalny, który w przypadku człowieka jest nieprzyswajalny i może utrudniać wchłanianie właściwej witaminy.

Produkty sojowe są wzbogacane w witaminę B12 w celu zapobiegania niedoborom tej witaminy u osób, które nie spożywają produktów odzwierzęcych (weganie). Stosuje się także suplementy diety.

Pewne wskazówki może zawierać również dieta Genmai-Saishoku, która zawiera brązowy ryż, warzywa oraz algi morskie. Jest to dieta wegańska jednak poziom witaminy B12 w osoczu dorosłych i dzieci, którzy ją stosują nie odbiega od wyników grupy kontrolnej[4]. Jak dotąd naukowcom nie udało się wytłumaczyć tego zjawiska[5].

Czym jest dieta Genmai-Saishoku?

Wg wikipedii:
" Genmai-saishoku, odmiana diety wegańskiej zawiera brązowy ryż, warzywa, glony i grzyby.

Dieta opisana została w wynikach badań H. Suzuki nad zawartością witaminy B12 w osoczu wegan. Opiera się na brązowym ryżu i ogromnej ilości warzyw, w tym również "warzyw" morskich takich jak glony i algi: nori, hijiki, wakame, kombu. Pożywienie składające się na opisaną w badaniach dietę uprawiane było w warunkach ekologicznych. Wiele ze składników odznaczało się wysoką zawartością kobaltu (gryka, fasola azuki, fasola, shiitake, hijiki). Według Suzuki poziom witaminy B12 w osoczu dzieci stosujących tę dietę i u pozostałych dzieci w grupie kontrolnej "niewegetarian" był zbliżony bez istotnych statystycznie różnic."

Podobno grzybek Kombucha zawiera wit. B12.

http://www.hellozdrowie.pl/jedzenie/index/indeks-wartosci-odzywczych/witamina-b12

[1] http://pl.wikipedia.org/wiki/Witamina_B12

[2]  Koyyalamudi, Sundar Rao, Jeong, Sang-Chul, Cho, Kai Yip, Pang, Gerald. Vitamin B12 Is the Active Corrinoid Produced in Cultivated White Button Mushrooms (Agaricus bisporus). „Journal of Agricultural and Food Chemistry”. 57 (14), s. 6327-6333, 2009 http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19552428 

[3] Dietary Supplement Fact Sheet: Vitamin B12. Office of Dietary Supplements, National Institutes of Health. [dostęp 23.11.2011].

[4]  Witamina B12 w tempeh, glonach, produktach ekologicznych i innych produktach roślinnych. [dostęp 24.05.20112].

[5] Suzuki,Hideo. Serum Vitamin B12 Levels in Young Vegans Who Eat Brown Rice. „Journal of Nutritional Science and Vitaminology”. 41 (6), s. 587-594, 1995

[6] http://rozanski.li/?p=2043

tekst z wikipedii