Zupa borowikowa - z grzybów świeżych

Dziś chciałam Wam zaproponować zupę z borowików. Robi się ją bardzo prosto.

Składniki:

• 500g/700g grzybów- prawdziwki świeże z lasu
• wywar  z warzyw - 5 szklanek - (2 marchewki, pietruszka, natka pietruszki, cebula, pól małego selera)-  Liczbę warzyw można dowolnie zwiekszyć wg uznania.
• śmietana/jogurt- opcjonalnie (ja nie dawałam)
• łyżka oliwy
• pieprz mielony - wg uznania
• sól
• listek laurowy- 3 sztuki
• ziele angielskie- kilka sztuk
• makaron ( u mnie drobny wyglądający jak ryż)

Wykonanie:
Surowe grzyby obrać, pokroić i umyć, a następnie zagotować w osobnym garnku z zielem angielskim, listkiem laurowym i dodatkiem soli. [Osobiście nie lubię wywaru z surowych, ale przy suszonych daję cały wywar z grzybów do zupy.] Gotować około 10 minut i odcedzić. Warzywa wrzucić do garnka pokrojone w dowolny sposób i ugotować by były lekko twarde. Można ugotować na bazie rosołu z kury, czy kości wołowych - nie będzie wege. Do wywaru dodać ugotowane i przelane zimną wodą borowiki (można dolać wywar z nich). Ugotować do miękkości.  Prawdziwki są zwykle twarde i chrupiące, szczególnie te młode. Zupę doprawić solą, pieprzem, i posiekaną pietruszką, zabielić śmietaną lub jogurtem. Można dodać natkę pietrszuki i podawać z makaronem.

Można zrobić też inaczej. Borowiki pokrojone podsmażyć na maśle i wraz z cebulą, a następnie dodać do bulionu warzywnego.

Smacznego!!!

Surówka - "Późne lato"

Nie wiedziałam jak ją nazwać, więc nazwałam "Późne lato". Zrobiłam ją spontanicznie na śniadanie. Bardzo smaczna i zdrowa.

Składniki

• 1 pomidor
• 1/4 papryki żółtej
• 1 ugotowany burak
• kiełki rzodkiewki -garść
• kiełki rzeżuchy
• pół awokado
• sól himalajska

Przygotowanie:
Pomidora i buraka pokroić w kostkę, lub paski. Dodać pozostałe składniki, posolić. Można dodać nieco oliwy, ale awokado wystarczająco jest jak dla mnie tłuste, idealne do surówki.

Suszone prawdziwki jako przyprawa

Wysuszone prawdziwki postanowiłam przerobić na przyprawę do zup, sosów czy mięs. W zasadzie nie potrzeba na to przepisu. Suszymy grzybki i rozcieramy na proszek. U mnie zostały i większe kawałeczki, bo tak lubię. 

Witamina B12- dlaczego ważna i potrzebna??

Witamina B12 zwana inaczej kobalaminą, ze względu na to, że centralnym atomem jest złożony organiczny związek chemiczny zawierający kobalt. Pełni on rolę regulatora produkcji erytrocytów, a jego niedobór powoduje anemię (niedokrwistość).

 Różański, podaje że "Witamina B12 wchłaniana jest w jelicie cienkim. Pomimo, że witamina B12 jest syntetyzowana przez drobnoustroje jelita grubego, to i tak ta witamina nie jest absorbowana w okrężnicy, o czym wiedziano już w latach 40 XX wieku. Bzdurą więc jest mniemanie, że symbiotyczna mikroflora jelita grubego dostarcza nam witaminę B12, owszem dostarcza, ale ta jest wydalana z kałem, co można stwierdzić wykonując analizy chemiczne"[6]. 

Witamina B12 głównie w produktach pochodzenia zwierzęcego.

Do źródeł witaminy B12Bw pożywieniu człowieka należą produkty mięsne, ryby, jajka, mleko i jego przetwory. Z produktów roślinnych są to pieczarki. Wyższe stężenia wykryto w skórce niż w kapeluszu, łodydze lub miąższu. Według naukowców wyniki te sugerują, że spożywanie pieczarek może uzupełniać poziom witaminy B12 w organizmie. Analizę witaminy B12  ze świeżo zebranych białych pieczarek ( Agaricus bisporus ) z pięciu gospodarstw, przeprowadzono drogą chromatografii powinowactwa i techniki HPLC-ESI-MS.[2] 

W witaminę tę często są wzbogacane płatki śniadaniowe [3]. Cennym źródłem witaminy B12 mogą być nieprzetwarzane płatki zbożowe.

Wbrew wcześniejszym poglądom, glony nie zawierają witaminy B12, tylko jej analog strukturalny, który w przypadku człowieka jest nieprzyswajalny i może utrudniać wchłanianie właściwej witaminy.

Produkty sojowe są wzbogacane w witaminę B12 w celu zapobiegania niedoborom tej witaminy u osób, które nie spożywają produktów odzwierzęcych (weganie). Stosuje się także suplementy diety.

Pewne wskazówki może zawierać również dieta Genmai-Saishoku, która zawiera brązowy ryż, warzywa oraz algi morskie. Jest to dieta wegańska jednak poziom witaminy B12 w osoczu dorosłych i dzieci, którzy ją stosują nie odbiega od wyników grupy kontrolnej[4]. Jak dotąd naukowcom nie udało się wytłumaczyć tego zjawiska[5].

Czym jest dieta Genmai-Saishoku?

Wg wikipedii:
" Genmai-saishoku, odmiana diety wegańskiej zawiera brązowy ryż, warzywa, glony i grzyby.

Dieta opisana została w wynikach badań H. Suzuki nad zawartością witaminy B12 w osoczu wegan. Opiera się na brązowym ryżu i ogromnej ilości warzyw, w tym również "warzyw" morskich takich jak glony i algi: nori, hijiki, wakame, kombu. Pożywienie składające się na opisaną w badaniach dietę uprawiane było w warunkach ekologicznych. Wiele ze składników odznaczało się wysoką zawartością kobaltu (gryka, fasola azuki, fasola, shiitake, hijiki). Według Suzuki poziom witaminy B12 w osoczu dzieci stosujących tę dietę i u pozostałych dzieci w grupie kontrolnej "niewegetarian" był zbliżony bez istotnych statystycznie różnic."

Podobno grzybek Kombucha zawiera wit. B12.

http://www.hellozdrowie.pl/jedzenie/index/indeks-wartosci-odzywczych/witamina-b12

[1] http://pl.wikipedia.org/wiki/Witamina_B12

[2]  Koyyalamudi, Sundar Rao, Jeong, Sang-Chul, Cho, Kai Yip, Pang, Gerald. Vitamin B12 Is the Active Corrinoid Produced in Cultivated White Button Mushrooms (Agaricus bisporus). „Journal of Agricultural and Food Chemistry”. 57 (14), s. 6327-6333, 2009 http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19552428 

[3] Dietary Supplement Fact Sheet: Vitamin B12. Office of Dietary Supplements, National Institutes of Health. [dostęp 23.11.2011].

[4]  Witamina B12 w tempeh, glonach, produktach ekologicznych i innych produktach roślinnych. [dostęp 24.05.20112].

[5] Suzuki,Hideo. Serum Vitamin B12 Levels in Young Vegans Who Eat Brown Rice. „Journal of Nutritional Science and Vitaminology”. 41 (6), s. 587-594, 1995

[6] http://rozanski.li/?p=2043

tekst z wikipedii

Koktail pomarańczowo-ananasowy z truskawkową nutą

Koktail składa się z trzech składników:

• 2 plastry ananasa świeżego
• 2 pomarańcze- wyciśnięty sok 
• pół kubeczka rozmrożonych truskawek ( 3 - 4 sztuki)

Wykonanie:

Wycisnęłam sok z pomarańczy i wlałam do blendera z kielichem. Dodałam pokrojone w kostkę ananasy, oraz poł kubeczka rozmrożonej truskawki, którą robiłam latem.

Zblendowałam i gotowe. Wyszło tego jak zwykle 2 szklanki:) Bardzo smaczne. Polecam.

Makaron z cukinii na parze z sosem słodko- kwaśnym

Ostatnie dni są dla mnie bardzo ciekawe, bowiem w 98% jestem na raw food. Jednak dziś zrobię sobie makaron z cukinii i marchewki z sosikiem... Zjem coś ciepłego.

Składniki:

• 2 marchewki
• 1 cukinia średnia

Sos słodko-kwaśny

• 2 łyżki oliwy
• 3 pomidory
• 1/2 papryki czerwonej
• 3 plastry ananasa
• łyżeczka cukru lub zamiennika (np. syrop z agawy)
• 3 łyżki koncentratu pomidorowego
• pól cebuli
• 1 łyżeczka oregano
• pieprz
• sól himalajska
• cytryna (kilka kropli)
• natka pietruszki / bazylia (opcjonalnie)

Z marchwii i cukinii robimy makaron przy pomocy obieraczki do warzyw. Gotujemy na parze 2 min, aby były al-dente. Następnie skrapiamy oliwą, lub innym dobrej jakości olejem i cytryną.
Sos: podsmażamy na oliwie, cebulkę, zioła, dodajemy pomidory pokrojone w kostkę a wcześniej sparzone i obrane ze skórki, oraz paprykę i koncentrat. Dodajemy oregano i miksujemy, a na koniec dodajemy ananasa i pędy bambusa. Przybieramy natką pietruszki lub bazylią

Koktail z jeżyn

Dziś na śniadanie kolejny koktail. Chyba się przyzwyczaję:) Ostatnimi miesiącami pisałam wyciskany sok z pomarańczy, albo grejfruta. Teraz szejki.

Składniki:

• 6 jeżyn
• 2 pomarańcze (wyszła 1 wysoka szklanka do soków)
• pół mango
• pół cytryny

Znów- nie dodaję wody. Wyszło 2 szklanki;)

Dziś bardziej z grudkami- bo jeżyny zbyt mało rozdrabniałam, ale spokojnie można wypić. Nie był tak słodki jak ten wczorajszy:) Jednak też smaczny. Z pianką na górze:)