Solone mięso po włosku

Przepis ten przywiozłam ze słonecznej Toskanii. Tam jedzą prosciuto, a tu zrobiłam 3 rodzaje mięs jednym sposobem: boczek, schab i łopatkę.

Składniki:

• dowolne mięso (na 3 cm mięso- od 10 dni do 2 tygodni leżakowania)
• 3-4 kg soli
• rozmaryn- 3 garście igieł
• pieprz czarny mielony
• czosnek-3 główki
• gałka muszkatołowa

Wykonanie:
Mięso myjemy, obkładamy czosnkiem, potem pieprzem delikatnie po całości, a następnie rozmarynem. Na koniec sypiemy dookoła grubo solą. umieszczamy mieso na tacce i przykrywamy grubą warstwą soli. Jeśli sól będzie schodzić po kilku dniach, dosypujemy soli i zakrywamy mięso. Mięso ok. 3 cm powinno stać tam 2 tygodnie. Im grubsze mięso, tym dłuższe solenie.

Po dwóch tygodniach, mięso myjemy i nabijamy na hak, drut na 2-3 godziny (nawet na noc) aby woda obciekła. Po czym posypujemy mięso dookoła pieprzem czarnym grubo, aby zakryć całe mięso oraz gałką muszkatołową, (przy czym jej tylko trochę- kilka szczypt).
Mięso od razu nadaje się do spożycia.