Makaron z cukinii na parze z sosem słodko- kwaśnym

Ostatnie dni są dla mnie bardzo ciekawe, bowiem w 98% jestem na raw food. Jednak dziś zrobię sobie makaron z cukinii i marchewki z sosikiem... Zjem coś ciepłego.

Składniki:

• 2 marchewki
• 1 cukinia średnia

Sos słodko-kwaśny

• 2 łyżki oliwy
• 3 pomidory
• 1/2 papryki czerwonej
• 3 plastry ananasa
• łyżeczka cukru lub zamiennika (np. syrop z agawy)
• 3 łyżki koncentratu pomidorowego
• pól cebuli
• 1 łyżeczka oregano
• pieprz
• sól himalajska
• cytryna (kilka kropli)
• natka pietruszki / bazylia (opcjonalnie)

Z marchwii i cukinii robimy makaron przy pomocy obieraczki do warzyw. Gotujemy na parze 2 min, aby były al-dente. Następnie skrapiamy oliwą, lub innym dobrej jakości olejem i cytryną.
Sos: podsmażamy na oliwie, cebulkę, zioła, dodajemy pomidory pokrojone w kostkę a wcześniej sparzone i obrane ze skórki, oraz paprykę i koncentrat. Dodajemy oregano i miksujemy, a na koniec dodajemy ananasa i pędy bambusa. Przybieramy natką pietruszki lub bazylią