EduPełzaki - serwis edukacyjno-informacyjny dla Dzieci i Rodziców

czwartek, 28 sierpnia 2014

Surówka - "Późne lato"


Nie wiedziałam jak ją nazwać, więc nazwałam "Późne lato". Zrobiłam ją spontanicznie na śniadanie. Bardzo smaczna i zdrowa.

Składniki

  • 1 pomidor
  • 1/4 papryki żółtej
  • 1 ugotowany burak
  • kiełki rzodkiewki -garść
  • kiełki rzeżuchy
  • pół awokado
  • sól himalajska


Przygotowanie:
Pomidora i buraka pokroić w kostkę, lub paski. Dodać pozostałe składniki, posolić. Można dodać nieco oliwy, ale awokado wystarczająco jest jak dla mnie tłuste, idealne do surówki.

Suszone prawdziwki jako przyprawa


Wysuszone prawdziwki postanowiłam przerobić na przyprawę do zup, sosów czy mięs. W zasadzie nie potrzeba na to przepisu. Suszymy grzybki i rozcieramy na proszek. U mnie zostały i większe kawałeczki, bo tak lubię. 


sobota, 16 sierpnia 2014

Witamina B12- dlaczego ważna i potrzebna??


Witamina B12 zwana inaczej kobalaminą, ze względu na to, że centralnym atomem jest złożony organiczny związek chemiczny zawierający kobalt. Pełni on rolę regulatora produkcji erytrocytów, a jego niedobór powoduje anemię (niedokrwistość).

 Różański, podaje że "Witamina B12 wchłaniana jest w jelicie cienkim. Pomimo, że witamina B12 jest syntetyzowana przez drobnoustroje jelita grubego, to i tak ta witamina nie jest absorbowana w okrężnicy, o czym wiedziano już w latach 40 XX wieku. Bzdurą więc jest mniemanie, że symbiotyczna mikroflora jelita grubego dostarcza nam witaminę B12, owszem dostarcza, ale ta jest wydalana z kałem, co można stwierdzić wykonując analizy chemiczne"[6]. 


Witamina B12 głównie w produktach pochodzenia zwierzęcego.

Do źródeł witaminy B12Bw pożywieniu człowieka należą produkty mięsne, ryby, jajka, mleko i jego przetwory. Z produktów roślinnych są to pieczarki. Wyższe stężenia wykryto w skórce niż w kapeluszu, łodydze lub miąższu. Według naukowców wyniki te sugerują, że spożywanie pieczarek może uzupełniać poziom witaminy B12 w organizmie. Analizę witaminy B12  ze świeżo zebranych białych pieczarek ( Agaricus bisporus ) z pięciu gospodarstw, przeprowadzono drogą chromatografii powinowactwa i techniki HPLC-ESI-MS.[2] 

W witaminę tę często są wzbogacane płatki śniadaniowe [3]. Cennym źródłem witaminy B12 mogą być nieprzetwarzane płatki zbożowe.

Wbrew wcześniejszym poglądom, glony nie zawierają witaminy B12, tylko jej analog strukturalny, który w przypadku człowieka jest nieprzyswajalny i może utrudniać wchłanianie właściwej witaminy.

Produkty sojowe są wzbogacane w witaminę B12 w celu zapobiegania niedoborom tej witaminy u osób, które nie spożywają produktów odzwierzęcych (weganie). Stosuje się także suplementy diety.

Pewne wskazówki może zawierać również dieta Genmai-Saishoku, która zawiera brązowy ryż, warzywa oraz algi morskie. Jest to dieta wegańska jednak poziom witaminy B12 w osoczu dorosłych i dzieci, którzy ją stosują nie odbiega od wyników grupy kontrolnej[4]. Jak dotąd naukowcom nie udało się wytłumaczyć tego zjawiska[5].

Czym jest dieta Genmai-Saishoku?

Wg wikipedii:
" Genmai-saishoku, odmiana diety wegańskiej zawiera brązowy ryż, warzywa, glony i grzyby.
Dieta opisana została w wynikach badań H. Suzuki nad zawartością witaminy B12 w osoczu wegan. Opiera się na brązowym ryżu i ogromnej ilości warzyw, w tym również "warzyw" morskich takich jak glony i algi: nori, hijiki, wakame, kombu. Pożywienie składające się na opisaną w badaniach dietę uprawiane było w warunkach ekologicznych. Wiele ze składników odznaczało się wysoką zawartością kobaltu (gryka, fasola azuki, fasola, shiitake, hijiki). Według Suzuki poziom witaminy B12 w osoczu dzieci stosujących tę dietę i u pozostałych dzieci w grupie kontrolnej "niewegetarian" był zbliżony bez istotnych statystycznie różnic."


Podobno grzybek Kombucha zawiera wit. B12.


http://www.hellozdrowie.pl/jedzenie/index/indeks-wartosci-odzywczych/witamina-b12





[1] http://pl.wikipedia.org/wiki/Witamina_B12
[2]  Koyyalamudi, Sundar Rao, Jeong, Sang-Chul, Cho, Kai Yip, Pang, Gerald. Vitamin B12 Is the Active Corrinoid Produced in Cultivated White Button Mushrooms (Agaricus bisporus). „Journal of Agricultural and Food Chemistry”. 57 (14), s. 6327-6333, 2009 http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19552428 
[3] Dietary Supplement Fact Sheet: Vitamin B12. Office of Dietary Supplements, National Institutes of Health. [dostęp 23.11.2011].
[4]  Witamina B12 w tempeh, glonach, produktach ekologicznych i innych produktach roślinnych. [dostęp 24.05.20112].
[5] Suzuki,Hideo. Serum Vitamin B12 Levels in Young Vegans Who Eat Brown Rice. „Journal of Nutritional Science and Vitaminology”. 41 (6), s. 587-594, 1995
[6] http://rozanski.li/?p=2043

tekst z wikipedii

Koktail pomarańczowo-ananasowy z truskawkową nutą



Koktail składa się z trzech składników:
  • 2 plastry ananasa świeżego
  • 2 pomarańcze- wyciśnięty sok 
  • pół kubeczka rozmrożonych truskawek ( 3 - 4 sztuki)
Wykonanie:
Wycisnęłam sok z pomarańczy i wlałam do blendera z kielichem. Dodałam pokrojone w kostkę ananasy, oraz poł kubeczka rozmrożonej truskawki, którą robiłam latem.
Zblendowałam i gotowe. Wyszło tego jak zwykle 2 szklanki:) Bardzo smaczne. Polecam.



środa, 13 sierpnia 2014

Makaron z cukinii na parze z sosem słodko- kwaśnym



Ostatnie dni są dla mnie bardzo ciekawe, bowiem w 98% jestem na raw food. Jednak dziś zrobię sobie makaron z cukinii i marchewki z sosikiem... Zjem coś ciepłego.

Składniki:

  • 2 marchewki
  • 1 cukinia średnia

Sos słodko-kwaśny

  • 2 łyżki oliwy
  • 3 pomidory
  • 1/2 papryki czerwonej
  • 3 plastry ananasa
  • łyżeczka cukru lub zamiennika (np. syrop z agawy)
  • 3 łyżki koncentratu pomidorowego
  • pól cebuli
  • 1 łyżeczka oregano
  • pieprz
  • sól himalajska
  • cytryna (kilka kropli)
  • natka pietruszki / bazylia (opcjonalnie)


Z marchwii i cukinii robimy makaron przy pomocy obieraczki do warzyw. Gotujemy na parze 2 min, aby były al-dente. Następnie skrapiamy oliwą, lub innym dobrej jakości olejem i cytryną.
Sos: podsmażamy na oliwie, cebulkę, zioła, dodajemy pomidory pokrojone w kostkę a wcześniej sparzone i obrane ze skórki, oraz paprykę i koncentrat. Dodajemy oregano i miksujemy, a na koniec dodajemy ananasa i pędy bambusa. Przybieramy natką pietruszki lub bazylią



poniedziałek, 11 sierpnia 2014

Koktail z jeżyn



Dziś na śniadanie kolejny koktail. Chyba się przyzwyczaję:) Ostatnimi miesiącami pisałam wyciskany sok z pomarańczy, albo grejfruta. Teraz szejki.

Składniki:

  • 6 jeżyn
  • 2 pomarańcze (wyszła 1 wysoka szklanka do soków)
  • pół mango
  • pół cytryny


Znów- nie dodaję wody. Wyszło 2 szklanki;)

Dziś bardziej z grudkami- bo jeżyny zbyt mało rozdrabniałam, ale spokojnie można wypić. Nie był tak słodki jak ten wczorajszy:) Jednak też smaczny. Z pianką na górze:)



niedziela, 10 sierpnia 2014

Pasta z awokado z cytryną



Na obiad postanowiłam zrobić surówkę z warzyw, oraz kanapkę raw z pastą awokado. A że dopiero uczę się i  poznaję smaki toteż zrobiłam pastę bardzo prosto:

Składniki: 

  • 1/4 awokado
  • kilka kropli soku z cytryny
  • kilka ziaren soli himalajskiej (2-3 szt.)


Przyznam, że awokado wydawało mi się kiedyś bardzo tłuste. Obecnie jednak poza olejem z winogron i czasem oliwę nie spożywam tłuszczów i zauważyłam, że smak nieco zmienił mi się...  Według mnie awokado jest całkiem ciekawym owocem i świetnie nadaje się na pasty do chlebka RAW.

No i nie napisałam jak zrobić. Ja zgniotłam miękkie awokado bez skórki widelcem pokropiłam cytryną i posypałam solą- ze 2-3 ziarenka. Potem położyłam pomidorka i  posypałam kiełkami rzodkiewki. Wszystko na chlebku Raw z pomidorów i bazylii.


Zauważyliście, że dania wege są bardziej kolorowe?

Koktajl - "Niebo w gębie"



Ten koktajil to niebo w gębie i tak go nazwałam. Sama go sobie skomponowałam. A jest to koktajl z papai, pomarańczy, truskawki, banana i mango.

Składniki:

  • pół papai (bez psetek i skórki)
  • pół mango (bez skórki)
  • 1 banan
  • 1 truskawka (u mnie mrożona)
  • 2 pomarańcze (wychodzi wysoka szklanka soku)


Wszystkie składniki umieścić w blenderze i zmiksować. Nie dodawałam wody. Można rozcieńczyć z wodą, aby nie był tak słodki:)
Jednak wg mnie taki jest - PYCHA!

Swoją drogą wychodzi 2 szklanki płynu, po którym nie chce się jeść przez jakąś godzinę. Przynajmniej mi:)



Czy człowiek jest mięsożercą?

   Budowa przewodu pokarmowego wykazuje, że człowiek z natury jest roślinożercą. Dlaczego? Bezspornym dowodem naturalnego przystosowania człowieka do pokarmu roślinnego jest porównanie cech drapieżników z właściwościami owocożernych (tabela 1). Naukowcy wykazują, że człowiek poprzez budowę i sposób funkcjonowania tych części organizmu ludzkiego, które służą zdobywaniu pokarmu i jego przyswajaniu jest owocożercą- jak małpy. 


Tabela 1. Roślino- i mięsożercy a cechy anatomiczne- porównanie
ORGAN
Mięsożercy
Roślinożercy i człowiek
ZĘBY
- Słabo rozwinięte siekacze. 
- Trzonowce ostre, długie oraz spiczaste, nieprzystosowane do rozcierania. 
Kły są dłuższe i kilkakrotnie twardsze niż u roślinożerców dzięki czterokrotnie większej zawartości fosforu i magnezu.

Dobrze rozwinięte siekacze. Trzonowce płaskie, przystosowane do rozgniatania roślin. (Posiadanie kłów przez człowieka nie świadczy o mięsożerności, ponieważ typowi roślinożercy jak np. małpy, wielbłądy, i piżmowce też je mają).
ŚLINA
O odczynie kwaśnym. Nie zawiera ptialiny - enzymu potrzebnego do trawienia skrobi z ziarna.
Zasadowa/ alkaliczna, z dużą zawartością ptialiny przystosowana do trawienia skrobi i cukrów złożonych.
ŻOŁĄDEK
Kształt okrągły. Wydziela mocno stężony kwas solny, dzięki czemu może trawić mięso i kości.
Kształt podłużny, o złożonej strukturze, zwinięty, z dwunastnicą. Wydziela kwas solny 10-krotnie słabszy, niż żołądki zwierząt mięsożernych.
JELITA
Jelita tylko 3 razy dłuższe niż tułów, co pomaga w szybkim wydaleniu resztek mięsa rozkładającego się już w przewodzie pokarmowym.
Jelita 12 razy dłuższe niż tyłów, ponieważ pokarm roślinny później niż mięso ulega procesom rozkładu.
WĄTROBA
Duża zdolność usuwania z organizmu kwasu moczowego, (którego duże ilości zawiera mięso).
Wątroba małpy i człowieka ma 15 razy mniejszą zdolność usuwania kwasu moczowego niż wątroba mięsożernych.
RĘCE
Mają twarde i ostre pazury
Długie i ruchliwe palce przystosowane do zrywania owoców.
JĘZYK
Szorstki
Gładki
Źródło: Różnice w budowie ukł. pokarmowego zwierząt roślinożernych i mięsożernych.odt  (znalezione na chomikuj)

Znalazłam też ciekawe zestawienie na blogu VEGE4u:

Tabela 2. ZESTAWIENIE PORÓWNAWCZE CECH ANATOMICZNYCH
Źródło: "Dieta Alleluja" dr George'a Malkmus'a, za: http://vege4u.blogspot.com/2013/02/dowody-na-roslinozernosc.html, dostęp: 10.08.2014.


Owoce i warzywa, posiadają dużo błonnika, dlatego strawione są w ciągu 30-60 minut, a wydalone z organizmu po 16-20 h. Z kolei mięso- nie zawiera wcale błonnika i potrzebuje od 2-4 dni na opuszczenie naszego ciała. 

A na koniec układ pokarmowy - człowieka

 
źródło: wikipedia

Układ pokarmowy  małpy ok 95% roślinożerca + małe kręgowce i jaja

Dlaczego wybrałam małpę a nie np. krowę? Otóż z biologicznego punktu widzenia, człowiek ma ok. 95% wspólnego DNA z szympansem. W związku z tym wydawało się słuszne by porównać układy pokarmowe obu gatunków.

Człowiek rozumny i współczesne małpy człekokształtne posiadają wiele cech wspólnych. Do najważniejszych z nich należą m.in. podobne właściwości biochemiczne krwi (te same grupy krwi), zapadalność na podobne choroby, zróżnicowane uzębienie, wszystkożerność czy budowa macicy i zblizony okres ciązy, a także rozwój mózgoczaszki i relatywnie duże kresomózgowie. Więcej do poczytania na:  http://odkrywcy.pl/kat,1013295,title,Czym-szympans-rozni-sie-od-czlowieka,wid,13499931,wiadomosc.html?smg4sticaid=6133d2  

Dziko żyjące szympansy jedzą około 50% owoców, 40% liści i kwiatów oraz 10% orzechów, nasion, insektów czy małych kręgowców. 

Reasmując nic nie wskazuje na to, by czlowiek musiał odżywiać się mięsem. Witaminy można suplementować. 



sobota, 9 sierpnia 2014

Warsztaty Viktorii Boutenko musisz to obejrzeć - surowa dieta

Kolejne filmiki o witarianizmie, czyli diecie RAW FOOD:)




Surowe przepisy - Paul Nison w kuchni - 3cz.



kolejne dwie części pod adresami:

część 2:  https://www.youtube.com/watch?v=85DwkjdgdI4 
część 3: https://www.youtube.com/watch?v=ZWxLj3JYmzQ   

Boczniaki- niedocenione grzyby


Dziś o grzybach, bowiem utarło się przekonanie, że grzyby w zasadzie nie zawierają nic cennego i nie warto ich jeść. Nic bardziej mylnego. Przykładem są boczniaki.

BOCZNIAK OSTRYGOWATY - charakteryzuje się dużą zawartością wody (86-90 %),
dzięki czemu jest niskokaloryczny. [1]

Jak podaje A. Maciąg ze 100 g świeżych grzybów otrzymuje się 10 g suszu, w skład którego wchodzi:
  • 5 g węglowodanów,
  • 2,5 g białka,
  • 0,1-0,2 g tłuszczu,
  • 0,6-1,0 g składników mineralnych.

Dalej pisze, że boczniak zawiera 25,2 % substancji białkowych w suchej substancji owocnika i 54 % w grzybni. W tym białku znajdują się wszystkie aminokwasy egzogenne. Zawartość tłuszczu według badaczy wynosi 1-6,9 %.

W 100 g suchej masy boczniaka jest około:
·         37 mg niacyny, (wit. PP, Wit. B3)
·         2,41 mg ryboflawiny (wit. B2)
·          0,15 mg kwasu foliowego (folacyna, witamina B9, witamina M, witamina B11, kwas listny)

Dodatkowo w 100 g suchej substancji znajduje się około:
·               3 g potasu,
·               130 mg wapnia,
·               125 mg sodu,
·               36 mg żelaza

·               1,6 mg cynku



[1] A. Maciąg, WARTOŚĆ ODŻYWCZA GRZYBÓW JADALNYCH, http://wsse-poznan.pl/wp-content/uploads/2011/01/12.pdf 

poniedziałek, 4 sierpnia 2014

Niebiański koktajl z papai


Wiekszość dzisiejszego dnia siedzę na blogach, stronach i YT poświęconych diecie RAW, oczyszczaniu i jestem oczarowana, a ponieważ kupiłam dwa dni temu papaję- postanowiłam po raz pierwszy sprawdzić jak ona w ogóle smakuje. I wiecie co? Jest przepyszna. Nie smakuje mi skórka- więc odcinam, środek pesteczki- wydłubałam i dodam do koktajli warzywnych- bo smakują jak rzerzucha albo kiełki rzodkiewki. Są lekko pikantne. Ten przepis to w zasadzie mój autorski- wrzuciłam co miałam z owoców do blendera.


Składniki:

  • 1 papaja- bez pestek i skórki
  • 1 brzoskwinia UFO - obrana ze skórki
  • 1 nektaryna obrana ze skórki
  • szklanka kompotu z jabłek (bo akurat robiłam do obiadu)- woda też może być:)
Wszystko przerobiłam w blenderze  - nie dodawałam warzyw, gdyż chciałam wypić koktail typowo owocowy, ale nie wykluczam dodania następnym razem szpinaku, pomidora czy ogórka. Koktail jest przepyszny, w życiu nie piłam lepszego.


Przyciski Listonic

Social Networks

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...